كبس الزيتون على الطريقة الفلسطينيّة 

المكوّنات 

أربعة كيلو جرام زيتون أخضر ويمكن اختيار النوع المفضّل حيث إن هناك الزيتون البعل والبلدي. 

ثلاثة كيلوجرام من الليمون. 

كأس زيت زيتون. 

نصف كيلو فلفل حار. 

خمس ملاعق من الكركم. 

كيلو جرام ملح. 

طريقة كبس الزيتون 

نحضر الزيتون ويتم فتح كل حبة من الزيتون بإجراء شق طولي على كامل الحبة، ويمكن استخدام المكبس الكهربائي المستخدم بالأسواق. 

نحضر الزيتون من ثم نغسله عدّة مرات. 

يتم نقع الزيتون بالماء لمدة أسبوع بالتغيير عليه كل يوم صباحاً ومساءً، حتّى يتم التخلّص من الطعم المر بشكل كامل. 

نحضر بعد ذلك الزيتون بعد تصفيته من الماء من ثمّ نضيف عليه الماء والملح لمدّة يومين آخرين مع التغيير عنه صباحاً ومساءً. 

نحضر الوعاء المُخصّص لكبس الزيتون ويفضل أن يكون لديه غطاء محكم. 

نحضر الليمون من ثم نقوم بعصر لتر ليمونة طبيعي والباقي يقطع شرحات رفيعة. 

نقطّع الفلفل الحار كذلك إلى حلقات. 

نضع نصف كمية الزيتون بالوعاء من ثم نقوم بإضافة شرحات من الليمون والفلفل والقليل من الزيت، من ثم نقوم بإضافة كامل الزيتون ونضيف عليها شرحات الليمون والفلفل وكامل عصير الليمون والزيت. 

يفضّل كبس الزيتون بوعاء لونه غامق لأنه يتأثر بالضوء. 

نحضر الماء من ثم نقوم بوضعه على النار حتى يصبح دافئاً، ويتم إضافة الملح والكركم للماء ونحرك حتى يذوب الملح. 

نضع كامل الكمية فوق الزيتون ويتم تغطية الوجه شرحات الليمون والفلفل، يحكم إغلاق الوعاء ويترك بمكان دافئ بعيد عن الضوء لمدة عشرين يوم إلى شهر حتّى ينضج. 

يفضّل بعد نضج الزيتون سكب كميات بأوعية صغيرة للحفاظ عليه من التلوث.

.